Ingredientes:
½ Bote de pimientos del piquillo
½ Tarrina de queso Mascarpone
¼ Litro de caldo de verduras
2 Ajos
Coñac
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón de la Vera
Cebollino picado
8 langostinos
Queso Grana Padano
Elaboración:
Preparamos la crema de pimientos poniendo 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva y friendo los dos ajos después de laminarlos. Cuando estén hechos añadimos los pimientos del piquillo y dejamos hagan a fuego lento durante 10 minuos. Después añadimos un chorro de coñac y dejamos evaporar el alcohol, luego añadimos el queso Mascarpone. Removemos bien la mezcla mientras le echamos el caldo de verduras caliente. Se deja cocinar a temperatura media durante media hora. Luego lo retiramos y lo dejamos enfriar. Fría ya lo pasamos por la batidora.
Para las brochetas rallamos el queso Grana Padano y lo secamos sobre papel vegetal en el horno a 80º durante unos 40 minutos. Se hace polvo el queso y se rebozan las brochetas de langostino con ese polvo. Freímos los langostinos y reservamos.
En un recipiente pequeño servimos la crema de pimientos y colocamos una brocheta.
Se salpica con unas gotas de aceite de pimentón y un poco de cebollino picado.
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