Pastel de chocolate y moka.

Bizcocho de chocolate
25 gr. de harina.
25 gr. de cacao puro en polvo.
Una pizca de sal.
Ralladura de limón (opcional)
106 gr. de huevo (2 unidades)
40 gr. de huevo (2 yemas)
66 gr. de claras (2 claras no grandes)
110 gr. de azúcar lustre (polvo) (80 gr. para montar las yemas + huevos y 30
gr. para montar las claras)
Mezclamos la harina tamizada con el cacao y la pizca de sal. Se montan las claras de dos huevos a punto de nieve con 30 gr. de azúcar glas utilizando las varillas. Por otro lado montamos las yemas de esos huevos más otros dos huevos enteros más 80 gr. de azúcar glas. A esto último le añadimos las claras montadas mezclando suavemente con una lengua de abajo a arriba y le vamos espolvoreando la mezcla de la harina.
Teniendo el horno precalentado a 220º extendemos la masa en una bandeja sobre papel de horno alisando la superficie y lo ponemos de 6 a 8 minutos.
Una vez frio lo cortamos en tres tiras rectangulares y reservamos.
Jarabe
120 ml. de agua.
100 gr. de azúcar.
Dos tapones de licor kirsch.
Hervimos el agua con el azúcar y cuando apagamos añadimos el licor.
Crema trufa ligera
150 gr. de nata para montar
30 gr. de azúcar.
10 gr. de cacao en polvo.
Batimos todos los ingredientes sin que se corten.
Crema moka ligera
150 gr. de nata para montar
35 gr. de azúcar.
2 gr. de café soluble (descafeinado)
Desmenuzamos el café y con los otros ingredientes los montamos sin que se corten.
Cobertura de chocolate
80 gr. de nata líquida
80 gr. de chocolate negro al 70% de cacao
Una cucharada de miel (30-40 gr.)
Troceamos el chocolate. Hervimos la nata con la miel y retirándola del fuego añadimos el chocolate. Lo mezclamos con una lengua poco a poco hasta que quede uniforme.

Elaboración
Sobre una bandeja ponemos una tira de bizcocho bañado de jarabe con un pincel y cubrimos con una capa de crema de trufa. Ponemos otra tira de bizcocho presionando un poco y volvemos a bañar de jarabe con el pincel. Echamos una capa de crema de moka y colocamos la tercera tira de bizcocho que también endulzamos con el jarabe.
Damos la vuelta al pastel sobre otra bandeja con film de cocina envolviéndolo con cuidado y lo congelamos.
Después de descongelar se recorta con facilidad y se cubre con el chocolate con miel alisándolo con una pala o cuchillo. Una vez solidificado se puede adornar haciendo ondas con chocolate blanco líquido.