viernes, 26 de febrero de 2010

Cena temática, Japón


Después de dar mil vueltas por la ciudad en busca de materiales y materia prima por fin hemos podido hacer una cena típica japonesa que no tiene nada que envidiar a la de muchos restaurantes que se están poniendo de moda por todo el país.

En Alcampo pude encontrar una botella de Sake (bastante cara, por cierto) que no sabía a nada pero que quedaba bien para la foto. La próxima vez un blanco viura envejecido en barrica, mucho mejor y más barato.

La esterilla para hacer los rollitos (de goma) en una tienda de hostelería, también venden en los chinos de bambú pero la primera se queda impecable en el lavavajillas.

Después venía lo complicado: Wasabi, Wakame, kombu, Katsuobushi, miso blanco y tofu fresco.

En una ciudad provinciana de unos 130.000 habitantes pensaba que era imposible conseguir eso.

En una tienda de delicatessen conseguí el wasabi, una pasta verde picante que viene en un tubito para dosificarlo bien. La dependienta aprovechó a decirnos que los martes iban a poner a la venta bandejas de sushi (por si nos interesaba). Le dije que gracias por la información, pagamos y continuamos con el resto de ingredientes raros.

Como el único que me sonaba era el tofu, y esto se vende en herboristerías, fui a una tienda que tienen de todo para aprovechar a buscar lo otro.

Había una cámara refrigerada con muchas marcas de tofu por lo que empecé mirando una torre de bolsas de algas negras que casualmente llevaban impresos en la etiqueta los nombres antes mencionados de wakame y kombu. En otra estantería había sopas de miso preparadas, miso rojo, y katsuobushi que no es otra cosa que escamas de bonito desecado (me recuerda a la comida de los peces de colores). Después me enteré que la sopa de miso que queríamos hacer es un buen alimento para las dietas de adelgazamiento, de ahí que se vendan tanto sus ingredientes en tiendas de dietética y herboristerías.

Con todo ya pudimos ponernos manos a la obra.

SOPA DE MISO


800 ml de caldo dashi*

10 gr de alga wakame disecada

60 ml (unas 3 cucharadas soperas) de pasta de miso rojo

150 gr de tofu blando (preferiblemente fresco)

*Para elaborar el dashi se necesita:

1 l. agua

20 g. alga kombu disecada

20 g. copos de bonito seco (katsuobushi)

1 colador

1 paño de muselina

Preparación del dashi:

1. poner en remojo, durante al menos 2 horas, las tiras de alga

kombu en el litro de agua para que se hidraten.

2. Posteriormente se pone el agua con el alga kombu en una

cacerola a fuego vivo. Justo antes de que rompa el hervor,

cuando se inicie el burbujeo debe retirarse el alga kombu del

agua con unas pinzas o palillos de cocina. Dejar que el agua

hierva durante 1 minuto más y, acto seguido, apagar el

fuego.

3. Añadir los copos de bonito al agua para que infusionen en el

agua durante 15 minutos más. Al cabo de este tiempo los

copos se habrán hundido al fondo.

4. Forrar el interior de un colador con paño de muselina y colar

el caldo en un cuenco. Recoger las esquinas del paño para

exprimir con suavidad los copos de bonito que han quedado,

de modo que suelten el agua sobrante, pero sin apretar

demasiado, dejando que acabe de gotear.

Preparación de la sopa de miso:

1. Cortar el tofu cuidadosamente en dados de

aproximadamente 1 cm.

2. Volver a colocar el caldo resultante en la cacerola, a fuego

lento.

3. Verter una parte de caldo dashi en un cuenco aparte y

disolver la pasta de miso. Poner suficiente caldo dashi como

para que se diluya bien.

4. Paralelamente, añadir al caldo de la cacerola el alga wakame

y cocer a fuego lento de 1 a 2 minutos, hasta que se hidrate

y se expanda.

5. Una vez disuelto el miso, verter la mezcla nuevamente en la

cacerola.

6. Añadir los dados de tofu y seguir calentando durante 1

minuto más.

7. Servir de inmediato en cuencos individuales.

SUSHI


250gr. de arroz bomba

1 Cucharada rasa de sal

1 Cucharada rasa de azúcar

2 Cucharadas de vinagre de arroz

½ litro de agua

1 Aguacate

1 Barrita de cangrejo

1 Mango

2 Langostinos

1 Pepino

1 Zanahoria

2 Hojas de alga Nori

Wasabi

1 lomito de salmón

1 lomito de rape

Elaboración:

Cocer el arroz en medio litro de agua durante 15 minutos. En un cacito calentar el vinagre de arroz con el azúcar y la sal, una vez disuelto se añade al arroz cocido y se deja reposar durante 15 minutos para que se enfríe.

Hacemos láminas finas con el pescado y reservamos. Con la mano compactamos el arroz en bolas (con forma de pequeña croqueta), después manchamos con un poquito de wasabi y colcamos encima la lámina de pescado y ya están listos los sushi de pescado para colocar en la bandeja.

Luego pasamos a elaborar los típicos rolling de Nori. Sobre la esterilla ponemos una hoja de alga Nori que humedecemos un poco con los dedos para que se ponga negra. Estendemos una capa de arroz sobre el alga y en un lado se ponen pequeñas tiras de pepino, aguacate y barrita de cangrejo. Enroscamos , compactamos, cortamos y colocamos en la bandeja. No me extiendo en la manera de enroscar porque una de dos, o ves hacerlo a alguien o lo haces por el método prueba-error.

Para el siguiente rolling empezamos de la misma manera y cuando tenemos extendido el arroz sobre la hoja de Nori ponemos sobre él un trozo de film que nos servirá para darle la vuelta. Con el Nori por arriba ponemos en un lado tiras de mango, zanahoria y langostinos. Enroscamos, compactamos, cortamos y colocamos en la bandeja.

Para servir ponemos unos pequeños recipientes con salsa de soja y wasabi para añadir a la soja.

La sopa de miso ha sido obra mía pero del sushi solo me dejaron echar el wasabi y todos se acordaron de mí y de algún pariente más. Parecía eso un velatorio, menudos moqueos y lagrimones. Esa pasta verde es un picante que pasa directamente a las fosas nasales al contrario de los chiles que se te pegan en la lengua.

Para saber más sobre esta pastita wasabi/wiki

22 comentarios:

S. dijo...

A mi es que la comida japonesa al igual que la china no me hace mucho tilín.
Pero para gustos...colores!

juanjo dijo...

Gracias por las recetas.Conozco algo de cocina japonesa pero ni idea de preparar un plato.
Te recomiendo tambien la cocina chifa.......es una mezcla entre comida china y peruana.....lo malo es que aqui es dificil de encontrar

ulises dijo...

S. lo bueno de la japonesa es que es más digestiva. La china no me hace tanto.
Juanjo gracias por la recomendación, le echaré un vistazo.

Lakacerola dijo...

Lo de la sopa creo que no me tira mucho pero siempre he querido probar el sushi, este último me lo apunto.
Buen finde.

Pecosa dijo...

Para la próxima, pasa al siguiente nivel: el nyotaimori (he descubierto el nombre googleando) o el nantaimori, y haces tú de bandeja :)

buda dijo...

Tiene buena pinta,pero muy trabajoso ¿no?
Un besico y buen finde.

Maybellene dijo...

Ay, ni idea, sólo estuve unavezen un japonés y al final comí lo típico y lo más "normalito" jo, yo es que soy de bocata de chorizo :(

ulises dijo...

Kacerola, esta sopa dicen que se toma en Japón para desayunar. Yo veo que es una forma de añadir algas a la dieta, y el tofu que es proteína sana.
Pecosa, el nyotaimori queda bien con una mujer, para hacerlo yo tendría que pasar antes por una esteticién. Has dado en el clavo para montar un nuevo negocio de despedidas de solteras. Una cena nyotaimori con diademas de penes, ¡pobrecillo el que haga de plato!
Buda, no es más trabajoso que unos pimientos rellenos pero requiere mantener los tiempos de espera.
Maybellene, esta semana yo también he cenado dos veces bocata de chorizo con una cervecita, ¡es tan socorrido!

gianna dijo...

En el barrio de Belgrano en Buenos Aires parece China, hay supermercados, restaurantes y deliverys chinos...
hay de todo...
me gusta recorrerlos...compro te de distintos gustos...
nunca hice sushi, pero en la vida hay que probar de todo, asi que un dia seguire tu receta, especialmente la de la sopa, pero mas en otoño, ahora hace mucho calor, saludos.....

Loco dijo...

Lo mejor de la cocina japonesa es comerla.

ulises dijo...

Gianna, China es como una sartén de palomitas que desperdiga a sus habitantes por todo el mundo.
Loco, todo lo que se puede llevar a la boca lo mejor es comerlo, trabajarselo cuesta más.

IBE dijo...

Estoy contigo en que me gusta mucho más la japonesa que la china. El sake me supo al agua con la que se limpian las botellas de vino Rioja, off course, con el wasabi, ya sabemos la medida para la próxima y la sopita me gustó.

Has omitido el arte y estilo, usando los palillos para no haberlo hecho nunca, en el caso de algun@s.

Eso de las japonesas en el mostrador tumbadas, haciendo de bandejas, mola, pero en un luchador de sumo, no creo ni que se sugetasen los alimentos. Lo siento pero no me viene a la mente la imagen de otros japoneses masculinos.

¿Para cuándo la próxima y de qué habrá que disfrazarse, ja,ja?

EriKa dijo...

Le voy a enseñar las fotos que has colgado del sushi a mi marido por que le pirra,el lo hace en casa de vez en cuando, compró las esterillas , palillos, el arroz y el Wasabi por internet, decía que era auténtico chino, y yo que era de los chinos de abajo de casa,lo cierto es que se pone las botas por que a mi no me gusta.
Ahora ha probado una sopa que pica como un demónio,la comió el otro día en un restaurante chino y tambien le gustó, creo que no hay nada chino o japones que no le guste.
Besos.

ulises dijo...

IBE, la próxima ternasco y cachirulo.
EriKa, gracias por tu visita. Dile a tu marido que cuando haga sushi a tí te haga noodles con verduritas que seguro te gustan más.

severino el sordo dijo...

He de reconecer que soy omnivoro como mi amado cerdo y seguro que no le haria ascos a esos manjares japoneses,pero ando mas cercano al ternasco y cachirulo,saludos.

Música dijo...

ay x dioo, q buena pinta, yo de la comida asiática fan fan, esta noche a ver si enreo a alguien para ir a un japonés, cerca de casa en Córdoba está el Confuccio que me chifla

ulises dijo...

Vaya nombre que han elegido para un japonés. Después abrirán un restaurante chino que se llame HiroHito.
¿que tal en la puerta de oriente?

Música dijo...

total Ulises...ha sido una pasada de viaje, lo mejor el grupo de amigos, lo siguiente mejor el baño turco.., aún estoy disfrutando los trocitos de chocolate...que duren, que duren...

Tawaki dijo...

Me encanta la cocina japonesa, así que me viene muy bien tu entrada. De momento, soy muy cómodo y siempre termino en el restaurante, pero nunca se sabe, algún día me decidiré a cocinar.

¡Buen provecho!

gianna dijo...

un dia tendras que hacerlos y nos invitas a todos tus seguidores a comerlos a tu casa....

gianna dijo...

ah, yo me encargo del mojito con unas gotas de angostura

ulises dijo...

Ya tengo ganas de que mejore el tiempo para empezar con los mojitos.