Tarta de moras

Había prometido poner en mi recetario un segundo plato y voy a incumplirlo. Hemos pasado el finde en el pueblo recolectando fruta. Ahora me tocará hacer conserva.
Disfruté mucho cogiendo moras a puñados. No tenía manos suficientes para esa labor.
Tengo fichadas unas zarzamoras (15 metros de largura por 3 de altura) que no revelaré ni en la tumba. El caso es que volvimos a casa con cerca de 5 kilos de moras y unas buenas fotos de bichos.
Para dar salida a estos productos hemos empezado por una suave y bonita tarta. Es costosa de hacer porque hay que tirar mucho de varilla multiplicándolo por tres pero el resultado es comercializable.
Me dicen que las fotos de los bichos también las puedo vender.
Ingredientes:
Bizcocho:
4 huevos
100 gr. de azúcar glas
80 gr. de harina
Cuajada de chocolate blanco:
70 gr. chocolate blanco
250 ml. de leche
250 ml. de nata montar
1 sobre de cuajada
2 hojas de gelatina neutra
Mousse de moras:
12 gr. gelatina en polvo neutra (7 hojas)
200 gr. de leche
400 gr. moras
2 huevos
100 gr. de azúcar (al gusto)
160 ml. nata montar
cremor tártaro

Elaboración:
Bizcocho:
Batir claras a punto de nieve y las yemas hasta que se vuelvan blancas. Se reparte el azúcar glas entre ambas. Mezclar suavemente con espátula y luego añadir la harina tamizada. Extender en un papel de horno y hacerlo durante 7 minutos a 180º.
Enfriar y cortar con la forma del molde de la tarta.
Cuajada de chocolate blanco:
Se pone en un cazo a fuego lento la leche, la nata y el chocolate. Una vez que se ha deshecho sin dejar de remover se echa la cuajada. Se añaden las dos hojas de gelatina reblandecidas y se aparta del fuego moviéndolo. Cuando se templa un poco se extiende sobre el bizcocho y se mete al refrigerador.
Mousse de moras:
Ponemos en una cazuela las moras con el azúcar una vez cocidas las pasamos por el colador quedando líquido.
Ponemos a hidratar las gelatinas. Montamos la nata y añadimos el licuado de moras mezclando con las varillas.
Se montan las claras y se añade el cremor tártaro* . Batimos las yemas hasta que queden blancas.
Calentamos la mezcla de las moras y añadimos las yemas removiendo. Añadimos las gelatinas.
Esta preparación la echamos sobre las claras poco a poco mezclando con las varillas en la misma dirección.
Vertemos en el molde sobre la cuajada de chocolate blanco. Dejamos enfriar en el frigo durante dos horas y en el congelador durante una hora.
Desmoldar y adornar con unas moras.

*Para sustituir el cremor tártaro porque no se encuentra se puede utilizar una cucharita de ácido málico y tartárico que viene en uno de los sobres de gaseosa en polvo que se encuentran en todos los super.