La que se avecina

El otro día comenté en el blog de Lakacerola que había leído una noticia sobre reuniones secretas de organizaciones empresariales y emisarios gubernamentales de distintos países para cerrar el grifo de internet.
Estas organizaciones empresariales quieren imponer a todos los países, sin excepciones, una ley con la que denunciar tanto a operadoras y usuarios de p2p y otros sistemas de intercambio de archivos.
El engendro se llama A.C.T.A. y en este caso no está pergeñado por las sociedades de autores.
La propuesta más graciosa es la de obligar a los aduaneros a requisar todos aquellos aparatos susceptibles de almacenar archivos que vulneren los derechos de la propiedad intelectual como pueden ser laptops, ipods, teléfonos, tarjetas de memoria de las cámaras, etc. Siempre prevaleciendo la presunción de culpabilidad.
No entiendo el porqué de estas reuniones. Me ha parecido leer que se ha pedido explicaciones a un delegado europeo por asistir a esos actos del A.C.T.A.
Enrique Dans escribió sobre este tema allá por Febrero pero parece una cosa tan increíble que lees la noticia por encima como si se tratase de un cuento infantil.
Aquí dejo los enlaces del blog de Enrique Dans y del elconfidencial.
ACTA/enriquedans
ACTA/elconfidencial
Y hablando de empresas ¿sabíais que Telefónica en Agosto pasa a llamarse Movistar?

Tarta de limón, té Matcha y chocolate con mojito dos texturas.

La semana pasada salió una entrevista de Ferrán Adriá en la que aseguraba que el Bulli cada año perdía aproximadamente medio millón de euros. Yo me lo creo a pies juntillas. Para la receta que pongo a continuación se utiliza un sifón "Gourmet Whip, iSi" patente de Adriá que sirve para hacer espumas calientes y frías. En un documental sobre el restaurante Mugaritz (cuarto mejor del mundo) el chef (discípulo de Adriá) explicaba que había muchos platos que el coste de mano de obra era bastante mayor que otros típicos como caviar, langosta, etc y el precio al cliente era ajustado.
Todo este rollo es para dejar claro que esta es una recete de esas que se hace sólo una vez. Por lo menos en nuestro caso. Por costar, me ha costado hasta estructurar esta receta que, aunque la sacamos de alguna web, variamos algún paso. La guarnición a base del mojito dos texturas es patente nuestra.

Bizcocho de té Matcha:
160 gr. harina de almendras
110 gr. azúcar
40 gr. harina
15 gr. té Matcha
4 huevos
55 gr. azúcar
30 gr. mantequilla

Elaboración:
Mezclamos la harina de almendra, los 110 gr. de azúcar, la harina, el té Matcha y los cuatro huevos. Por otro lado batimos a punto de nieve las cuatro claras y los 55 gr. de azúcar y lo mezclamos con la mantequilla a punto de pomada. Esto último lo añadimos a la primera mezcla. Lo extendemos en una bandeja y lo horneamos entre 10 ó 12 minutos a 190º.

Crema de mantequilla de limón:
60 gr. de claras de huevo
120 gr. azúcar
180 gr. mantequilla
25 gr. de zumo de limón
¼ de cucharadita de aceite de limón

Elaboración:

Batir las claras de huevo y el azúcar al baño maría hasta que se noten calientes. Pasar a otro recipiente y seguir batiendo hasta que el recipiente se enfríe (de 3 a 5 minutos). Agregar la mantequilla blanda poco a poco. Añadir zumo de limón y aceite y batir hasta que se incorpore toda la mezcla.

Ganache de chocolate:
170 gr. de chocolate amargo (58% cacao)
170 gr. de nata

Elaboración:
Hervir la nata y echar el chocolate troceado. Remover hasta completa mezcla.

Jarabe de limón:
100 ml. agua
100 gr. azúcar
1 cucharadita de aceite de limón

Hervir el agua y el azúcar y añadir el aceite de limón.

Glaseado de chocolate:
110 gr. de chocolate amargo
110 gr. de chocolate de cobertura
35 gr. de aceite vegetal
Derretir todo.

Montaje

El bizcocho de Matcha se corta en tres tiras. Sin despegar el papel de horno se extiende sobre el bizcocho una capa muy fina de glaseado de chocolate y se deja enfriar. Cuando está frío se le da la vuelta sobre una fuente y quitamos el papel del bizcocho, lo empapamos de jarabe y encima se extiende una capa de la crema de mantequilla de limón. Sobre la crema de limón se extiende una capa de ganache de chocolate. Ponemos otra capa de bizcocho y repetimos dos veces el mismo orden. Congelamos una hora o dos para recortar los bordes y listo.

Mojito dos texturas
Espuma de mojito

150 gr. de claras de huevo
130 gr. de zumo de limón natural
70 gr. de Ron blanco
70 gr. de azúcar
70 gr. de agua mineral
Sifón de medio litro
1 cápsula de gas


Elaboración:
Mezclar el agua con el azúcar y llevarlo a ebullición. Retirar, dejar enfriar y guardar en el frigorífico. Romper las claras con unas varillas. Añadir el resto de ingredientes incluido el jarabe del frigo. Colar, llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar. Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y dejar reposar en el frigorífico.

Gelatina de mojito

Hacemos un mojito con menta, limón, azúcar, ron, agua mineral y angostura. Colamos en un cazo y calentándolo le añadimos dos hojas de gelatina neutra. Lo echamos a una fuente y lo metemos a enfriar en el frigorífico.

Emplatado

Dibujamos unas rayas de chocolate en el plato colocamos un trozo de tarta y ponemos a su lado unos daditos de gelatina de mojito y con el sifón una nube de mojito.

Tercer día en Oporto.

Nuestro tercer día en Oporto ha sido más fructífero. Hemos conseguido comprar unos billetes de metro que no es tal (hace todo el recorrido por la superficie). Hemos paseado, disfrutado de un bonito sol y una fresca serveisa contemplando el mar y a los surferos.
La vuelta de la playa ha sido en un viejo tranvía. La comida, en la cafetería de las tartas que comenté ayer. Sobremesa de capoira en el malecón. Nueva visita a otras bodegas de vinho du Porto. Visita al museo del transporte. Subida al Palacio de Cristal. Para terminar una sabrosa cena en un muy buen restaurante de Porto que encontramos por casualidad.
Lo curioso del día:
En una de las estaciones del metro más importantes de Oporto solo hay una máquina expendedora de billetes que nadie sabe manejar. La cola puede ser eterna.
En la cafetería de las tartas además sirven comidas y por 10 € comes mejor que en los chiringuitos de turistas. Se llama “Casal” y está en Avenida dos Aliados, 42-45
Todas las bodegas de Oporto te sueltan el mismo rollo de cómo se hace un vino que en España casi siempre se usa para cocinar. Las barricas las reutilizan para dar color al whisky escocés y que la clasificación de los caldos se hace más por un tema comercial que por uno de calidad.
Resguardándonos de la lluvia hemos dado con un restaurante llamado "c3 três c", Rua Cândido dos Reis nº18, junto a la librería Lello, que merece el calificativo de restaurante. Los platos son muy elaborados y puede estar entre los mejores de muchas ciudades. Lo dicho, el vino de Oporto, para una buena salsa. El emplatado con volumen y color. El ambiente, luz tenue con velas pero sin exagerar y música de jazz muy bien elegida.

Saludos desde Oporto

Llevo unos días en la desembocadura del Duero haciendo penitencia durante esta Semana Santa. En el trayecto el GPS nos perdió en un pueblecito de montaña. Tras solventar el problema reconoció las calles de la ciudad y pude alcanzar la meta. Un “gorrilla” me indicó para aparcar en el mejor sitio posible y yo amablemente le di un obrigado pero ni un chavo. Al querer hacer el check-in tuvimos que esperar un buen rato porque no nos habían asignado habitación.

La reserva estaba hecha pero el sistema informático no tenía constancia de ello. Después de ver como tres recepcionistas se pegaban con la fotocopiadora para copiar los DNI y trapichear datos entre dos terminales, nos asignaron la habitación.

Cuando abrimos la puerta un fuerte olor a tabaco nos hizo bajar de nuevo a recepción para quejarnos del problema, habíamos reservado una habitación de no fumadores. Nos dijeron que era de no fumadores, que toda esa planta era de no fumadores.

- Pues, los anteriores han fumado y mucho.

- Ya vamos a intentar solucionarlo. ¿Van a salir ustedes?

- Si, por supuesto.

- Entonces déjenme su tarjeta y cuando vuelvan les damos la habitación.

- Obrigado.

En mi vida he visto tantos turistas españoles juntos. Por las empedradas y empinadas calles se ven grupitos que van corriendo de un sitio a otro para aprovechar cada segundo y no perderse nada de esta ciudad. Si te lo montas bien se ve en una mañana, pero la gente quiere ver más de lo que hay. La noche en el puerto muy bonita y agradable. La gastronomía de los chiringuitos de turistas patética. Hay unas cosas llamadas francesinhas que tienen una pinta asquerosa (unos panes de molde bañados en queso y mayonesa de yema rellenos de carne variada). En un bar de copas pedí una pinta de serveisa y la palabra pinta en portugués no debe ser lo mismo porque me sirvieron una clara.

Al volver al hotel ya teníamos donde dormir.

Al día siguiente fuimos a una de las bodegas del otro lado del río. Después de la visita guiada tenías una degustación de dos vinos de Oporto que no eran nada apreciados porque la gente no se los bebía. Nosotros, por supuesto que sí.

En la avenida de los Aliados, cerca del ayuntamiento, encontramos una preciosa cafetería en la que hacían unas tartas impresionantes que no pudimos catar porque estaba a rebosar.

En la parte alta del casco antiguo hay una librería llamada Lello que mantiene su decoración original de estanterías de madera repujadas, artesonado policromado y escalinata central que merece la pena ver aunque no compres libros. La vimos muy rápidamente porque me causaba una vergüenza ajena ver a las hordas de visitantes cámara en mano, estorbando a los posibles clientes, haciendo una mierda de fotos que ni ellos van a volver a ver.

Mañana, si el tiempo lo permite iremos de paseo a la playa de Matosinhos.

Donna pericolosa

Al contrario de lo que diría Roberto Sabiano, no todo lo que sale de Nápoles es malo. En los años 50 destacó un pianista y director de orquesta llamado Renato Carosone que dio la vuelta al mundo con sus canciones. Hoy está de moda porque oímos su música constantemente en muchos spots publicitarios. El último y muy insistente el de unos grandes almacenes para su colección primavera-verano. El título del tema hace referencia a la forma de conducir de las féminas "Il pericolo numero uno la donna". No, es broma. Es un canto a la femme fatal.

Anteriormente otra de sus canciones acompañaban el rodar de un plato hacia el interior de un lavavajillas alemán. La canción se llamaba "Pigliate 'na pastiglia".

En general son canciones alegres ejecutadas por gente divertida que se lo está pasando en grande. No mandaban las discográficas, el dinero había que ganarlo, la SGAE todavía no cobraba el canon , los músicos eran artistas y vivían como tal. Los buenos eran demandados en todos los lugares y países. Al igual que los cómicos, viajaban para demostrar su arte y no para vender discos y obtener royalties.

Para muestra, este vídeo de "Tu Vuo' Fa' l'Americano"

"Si es legal, es legal"

Pues nada, que el gobierno pasa de todos. En camarilla de ministros se ha aprobado la Ley de Economía Sostenible sin ninguna modificación prometida a bombo y platillo. La "Ley Sinde" sigue tal cual. Se ha tomado el pelo a la gente, se crearán nuevos organismos pagados por los ciudadanos que perjudicarán las libertades y derechos de los ciudadanos. En los últimos días se han conocido sentencias que ratifican la legalidad tanto de las descargas como de los enlaces. Si ahora pretenden cerrar webs ilegalmente les van a llover denuncias a diestro y siniestro. Pero les da igual porque como los abogados del estado los pagamos todos...

Para eso ya se han preocupado de hacer caja (por ley) ampliando el Impuesto del Valor Añadido.

Aquí dejo la noticia de El País sobre el asunto y las reacciones de los distintos colectivos.

intacta "Ley antidescargas"/El País

Feliz noche de San Patricio

He tenido que tomar dos pintas para que me den el gorrito de marras.

Al sur de la frontera, al oeste del sol, Haruki Murakami

Este texto sin ser poesía tiene musicalidad. Partiendo de una canción de Nat King Cole construye una historia de amor que pervive en la vida del protagonista.
La vida sentimental de Hajime (prota) tiene unos altibajos típicos de la edad pero que van dejando vacíos en su ser. Una especie de lagunas sentimentales que alguna vez tiene que rellenar. Acepta cómo es el género femenino pero no comprende muy bien a las mujeres. Hasta que no madura es un hombre primario que va dejando heridas a su paso.
Murakami introduce elementos misteriosos para conseguir una trama que sin ser telenovelesca mantiene al lector expectante.
Los personajes reflejan el talante pausado y educado de la sociedad nipona. También aparecen sus defectos similares a los de cualquier sociedad desarrollada.
El autor al igual que en "Tokio Blues" escribe desde una visión acomodada donde todo gira en torno a una clase media y media-alta. Siendo ficción no se aventura a escribir sobre lo que no conoce. Si alguien ha leido de él donde aparezca el lumpen que me lo diga.
Sintetizando, se trata de un libro más de Murakami, fácil y ameno de leer.

Decorando

A los que les gusta la decoración saben que hay una revista física muy buena llamada AD (Architectural Digest) perteneciente al grupo Condé Nast . En ella se pueden ver tanto trabajos de arquitectura, de decoración y elementos de diseño. La versión web es americana y no tiene nada que ver con el gusto europeo. Aquí se ha impuesto una tendencia que fusiona diseño clásico, moderno-clásico, democrático (Ikea), minimalismo, etc consiguiendo casas acogedoras y personales.

Hay dos páginas que reflejan este concepto y que harán las delicias de más de uno. Una de ellas es un blog llamado vintageandchic que postea también entradas de belleza. La otra es insidehomepage que tiene una amplia galería de fotos que pueden dar buenísimas ideas tanto a profesionales como a amateurs.